lá chuối – 24h Sống xanh https://24hsongxanh.vn Hướng đến một cuộc sống tốt đẹp hơn Wed, 30 Sep 2020 09:55:37 +0000 vi hourly 1 https://24hsongxanh.vn/wp-content/uploads/2019/10/cropped-icon-song-xanh-logo-03-32x32.png lá chuối – 24h Sống xanh https://24hsongxanh.vn 32 32 Về Gò Công xem ‘tuyệt chiêu’ dùng lá chuối làm bánh nghệ, nấu thịt kho tàu https://24hsongxanh.vn/ve-go-cong-xem-tuyet-chieu-dung-la-chuoi-lam-banh-nghe-nau-thit-kho-tau/ Wed, 30 Sep 2020 09:55:37 +0000 https://24hsongxanh.vn/?p=48173 banh-nghe-thit-kho-tau

Trước nay, việc dùng lá chuối để gói, lót, đậy… thực phẩm vẫn phổ biến ở nhiều miền quê khắp cả nước. Thế nhưng, lấy lá chuối làm gia vị thì mới gặp miệt Gò Công. Đặt biệt hơn, nhiều bà nội trợ ở đây chuộng lá chuối sứ (xiêm), dạng “trưởng thành” tức loại […]

The post Về Gò Công xem ‘tuyệt chiêu’ dùng lá chuối làm bánh nghệ, nấu thịt kho tàu appeared first on 24h Sống xanh.

]]>
banh-nghe-thit-kho-tau
Trước nay, việc dùng lá chuối để gói, lót, đậy… thực phẩm vẫn phổ biến ở nhiều miền quê khắp cả nước. Thế nhưng, lấy lá chuối làm gia vị thì mới gặp miệt Gò Công.

Đặt biệt hơn, nhiều bà nội trợ ở đây chuộng lá chuối sứ (xiêm), dạng “trưởng thành” tức loại lá không quá non cũng chẳng quá già (lá bánh tẻ).

Đắm đuối bánh nghệ…

Chính loại lá này trở nên vô cùng cần thiết với vợ chồng ông Năm Lâm ở xã Tân Tây (huyện Gò Công Đông, tỉnh Tiền Giang). Những người hiếm hoi tinh thông nghề làm bánh nghệ theo lối thủ công.

Tuy gọi tên bánh nghệ nhưng họ chẳng hề trộn tí bột nghệ hoặc nắm lá nghệ nào vào bột bánh mới lạ đời.

banh-nghe-thit-kho-tau
Tinh tế, công phu sợi bánh nghệ làm thủ công. Ảnh: Mỹ Tho đại phố

Thành phẩm, bánh trông khá giống sợi bánh tằm Nam bộ, dẻo dai và hơi ngả màu trắng ngà. Chính màu sắc đặc thù này, lại do nước cốt khóm (thơm) cùng nhựa lá chuối sứ phối kết “tô vẽ” nên. Và nếu được xếp hạng, thì những sợi bánh đan thành hình ống, tựa cuốn kẹp tóc con gái tuổi mười bảy ấy, xứng hàng sư phụ trong dòng bánh tằm miền Tây. Mặc dù, kích cỡ nó chỉ bằng phân nửa so với sợi bánh tằm thông thường.

“Nghề này một vốn bốn lời nhưng ba đứa con ổng đều lắc đầu không chịu học. Vì quá cực và quá tinh tế”, anh Lê Kim Sơn, bà con gần với ông Năm Lâm kể.

 “Muốn ra được một mẻ bánh ưng ý phải mất ba ngày. Riêng ngày đầu là “rảo” đi rọc lá chuối sứ dày dày. Mấy ngàu sau thì hì hục ngâm bột, gút (xả nước chua)… Rồi, xay bột với chăm chú se và hấp bánh”, anh Sơn tóm lược qui trình làm bánh nghệ.

“Năm cơm, bảy cháo” (ý nói là dụng công, vất vả) như vậy, nhưng khách đặt quá 1.200 cuốn hoặc dưới 800 cuốn, vợ chồng ông Năm đều lắc đầu không nhận. Do họ không làm xuể hoặc chưa đủ năng suất.

banh-nghe-thit-kho-tau
Tinh tế, công phu sợi bánh nghệ làm thủ công. Ảnh: Mỹ Tho đại phố

Thế nên, nếu có cơ duyên được một người dân Gò Công trịnh trọng đãi dĩa bánh tằm tinh tế này, chứng tỏ họ vô cùng quý bạn.

Đơn giản mà tinh diệu không kém là, nồi thịt kho tàu của má tôi.

banh-nghe-thit-kho-tau
Chất lượng dĩa bánh nghệ làm máy thường kém hơn loại “se” bằng tay.

Khệ nệ thịt kho tàu

Nó khác biệt hoàn toàn với nhiều nồi thịt kho của cô Ba, thím Bảy… miệt Sa Đéc hoặc Tây Đô ở chỗ đội mũ lá chuối nửa hở nửa kín.

Và dường như, nếu thiếu nắm lá chuối sứ dày dày sau hè thì mùi thơm của nồi thịt cúng ông bà dịp Tết Nguyên đán hoặc giỗ Chạp sẽ kém ngất ngát thơm. Kéo theo, vị nước kho cũng chẳng mượt mà như ý.

Thời trước nhà quê Nam bộ làm gì có tủ lạnh để bảo quản thực phẩm như bây giờ. “Mẹo lấy lá chuối xé nhỏ, nhét vô… bụng nồi thịt kho có từ thời bà ngoại mầy lận. Làm vậy, nước thịt sẽ lâu thiu hơn. Có thể “cầm cự” từ mười bữa tới nửa tháng.”, má từ tốn giảng giải.

banh-nghe-thit-kho-tau
Lá chuối không chỉ để gói, còn là một gia vị độc đáo miệt Gò Công Đông, Tiền Giang.

Sau này trưởng thành, có dịp bay nhảy nhiều vùng miền, tập tành học ăn học nếm, tôi từng hỏi lại má: sao không xài lá chuối hột?- “Nhựa nó chát ngắt, không đằm bằng chuối sứ”.

Không chỉ giúp thực phẩm lâu ôi thiu, mớ lá chuối tươi có bám lớp phấn trắng bạc kia, còn giúp thăng hoa hương vị của nhiều món cá, thịt kho nữa.

Cụ thể hơn, chính chất chát (tanin) trong chuối đã giúp khử tanh thực phẩm thật hiệu quả. Lẽ tất nhiên, chất chát trong chuối không chỉ tập trung ở gân và cuốn lá, nó còn lưu thông khắp thân cây chuối; từ củ đến bắp (hoa) và luôn dạt dào trong từng trái chuối xanh.

Bởi vậy, các món ốc nhồi (ốc lác) om chuối đậu, bắp chuối nấu canh xiêm lo (sim lo) với đầu cá gộc… trở nên thơm tho và cuốn hút hơn cũng  nhờ có  chuối tham gia.

banh-nghe-thit-kho-tau
Lá chuối vừa giúp thăng hoa hương vị nồi thịt kho vừa chống ôi thiu.

Thế  nhưng, cái tinh tế ở nồi thịt kho tàu của dân Gò Công vừa kể là gia vị lá chuối có thể giấu mặt. Bởi lẽ, khi bày dĩa thịt lên cúng hoặc mời khách, họ không hề múc lá chuối kèm theo. Giống như, nhiều bà nội trợ Huế ít hé môi về nghệ thuật pha (hãm) nước mắm ruốc đúng điệu cho nồi nước dùng bún giò heo hoặc bún bò Huế vậy.

Thật ra, kinh nghiệm quý báu này cũng không phải do má tôi nghĩ ra. “Từ thời bà ngoại mầy đã làm như vậy. Chắc bả học từ bà cố, rồi dắt dây sang thời tao. Mai sau, sẽ tới thời chị em tụi bây!” Nói xong, má chép miệng, gật gật đầu tỏ vẻ hài lòng về muỗng nước thịt kho cúng gia tiên được nêm nếm lần cuối.

Và bạn đừng nghĩ đơn giản rằng, ăn chỉ để tồn tại. Hãy nghe ông Võ Phiến phân trần trong tùy bút: Ăn và đọc: “Con người ăn là ăn bằng cả gốc gác quê hương, bằng phong tục tập quán của mình, bằng cái khí chất riêng biệt của cơ thể mình, cũng như bằng lịch sử, bằng trình độ văn hóa của xứ sở mình.”

Bài: Tạ Tri

Ảnh: Tấn Tới – Đỗ Khuê

Theo nguoidothi.net.vn

 

Link nguồn: https://nguoidothi.net.vn/ve-go-cong-xem-tuyet-chieu-dung-la-chuoi-lam-banh-nghe-nau-thit-kho-tau-25547.html

The post Về Gò Công xem ‘tuyệt chiêu’ dùng lá chuối làm bánh nghệ, nấu thịt kho tàu appeared first on 24h Sống xanh.

]]>
Bao bì lục bình, lá chuối không chỉ là xu hướng https://24hsongxanh.vn/bao-bi-luc-binh-la-chuoi-khong-chi-la-xu-huong/ Sat, 29 Jun 2019 02:05:35 +0000 http://24hsongxanh.vn/?p=6450 Các loại sản phẩm làm từ lục bình của Huỳnh Như Trúc, một người mới khởi nghiệp ở Cao Lãnh, Đồng Tháp. Lục bình – thân thiện và bền chắc

Gần đây, nhiều bạn trẻ vào quán cà phê, quán nước hay siêu thị không còn lạ lẫm với ống hút tre, cỏ bàng hay gói thực phẩm bằng lá chuối. Việc thay thế ống hút nhựa, bịch ni lông bằng các loại sản phẩm tái chế đang ngày càng phổ biến. Lục bình – […]

The post Bao bì lục bình, lá chuối không chỉ là xu hướng appeared first on 24h Sống xanh.

]]>
Các loại sản phẩm làm từ lục bình của Huỳnh Như Trúc, một người mới khởi nghiệp ở Cao Lãnh, Đồng Tháp. Lục bình – thân thiện và bền chắc

Gần đây, nhiều bạn trẻ vào quán cà phê, quán nước hay siêu thị không còn lạ lẫm với ống hút tre, cỏ bàng hay gói thực phẩm bằng lá chuối. Việc thay thế ống hút nhựa, bịch ni lông bằng các loại sản phẩm tái chế đang ngày càng phổ biến.

Các loại sản phẩm làm từ lục bình của Huỳnh Như Trúc, một người mới khởi nghiệp ở Cao Lãnh, Đồng Tháp. Lục bình – thân thiện và bền chắc
Các loại sản phẩm làm từ lục bình của Huỳnh Như Trúc, một người mới khởi nghiệp ở Cao Lãnh, Đồng Tháp.
Lục bình – thân thiện và bền chắc

Lục bình – thân thiện và bền chắc

Nhắc đến lục bình, đây cũng là chất liệu làm nên những chiếc túi, đồ thủ công mỹ nghệ tuyệt đẹp, chinh phục người tiêu dùng không chỉ trong nước, mà còn vươn tới nhiều quốc gia khác trên thế giới. Cây lục bình (bèo Nhật) là loại thực vật trôi nổi trên sông, gây trở ngại rất lớn trong giao thông đường thuỷ. Thế nhưng, nhiều vùng miền nhờ vào loại cây này để phát triển kinh tế, nhất là ở các vùng nông thôn.

Những chiếc giỏ xinh xắn, sản xuất từ lục bình tạo nên nét đẹp giản dị, nhưng không kém phần tinh tế. Qua bàn tay của con người, lục bình đã tạo ra nhiều sản phẩm đặc trưng, thân thiện như túi xách, kệ đựng báo, túi đựng chai lọ, khay giấy, giỏ, làn, rổ, hộp, chậu hoa các loại, các loại bóp (ví) thời trang, các loại đệm lót, v.v. Các mặt hàng này tương đối phong phú và đa dạng về kiểu dáng, kích cỡ, màu sắc, khách hàng có thể đặt mẫu theo ý thích để nhà sản xuất thực hiện.

Huỳnh Như Trúc, một người mới khởi nghiệp ở Cao Lãnh, Đồng Tháp, cũng hướng đến việc sản xuất bao bì, túi đựng từ lục bình. Sản phẩm của Trúc hiện đi theo hai dòng, là thời trang như giỏ xách, túi đựng, được trang trí thêm các hoa văn được làm từ lục bình, cỏ bàng, đước… Để làm đẹp cho sản phẩm, tạo sự hấp dẫn đối với khách hàng, Trúc còn sử dụng các vật liệu trang trí như hoa cỏ khô, các loại dây, thừng hoặc các loại hạt cườm bằng nhựa hoặc thuỷ tinh để kết hoa lá lên các sản phẩm lục bình. Cách làm này rất được giới trẻ ủng hộ.

Ngoài ra, Trúc còn sử dụng những giỏ đệm lục bình người dân bỏ đi để thiết kế lại những chiếc túi thời trang, tạo ra những chiếc dây đeo để mang, xách các ly nước bằng giấy. Những chiếc dây này thay thế hoàn toàn bao ni lông, phù hợp cho những người sử dụng nước trong quá trình di chuyển.

Một hướng phát triển gần đây được Trúc chú ý đó là thiết kế các loại bao bì dựng, bảo quản trái cây ở đồng bằng sông Cửu Long. Những chiếc túi vừa bao trái, vừa giúp người tiêu dùng dễ dàng mang xách, làm tăng thêm giá trị thẩm mỹ, chống bầm giập cho trái cây. Trúc cho biết, mặt hàng từ lục bình hiện được nhiều người ưa chuộng, không chỉ thân thiện với môi trường mà còn có độ bền cao, sử dụng được nhiều lầm. Giá mỗi chiếc túi đan từ lục bình lên đến 400.000 – 500.000 đồng, thậm chí nhiều sản phẩm tinh tế có giá hàng triệu đồng.

Có thể thấy, hiện nay, các mặt hàng đan thủ công từ cây lục bình được nhiều cơ sở, tổ hợp tác sản xuất. Tuy đơn giản nhưng sản phẩm luôn bền đẹp, thân thiện với môi trường, và mang lại một dáng vẻ mới mẻ.

Trở về với lá chuối

Thời gian gần đây, khi bước chân vào gian hàng nông sản, rau củ của siêu thị Co.opmart Lý Thường Kiệt, TP.HCM, người tiêu dùng không khỏi bất ngờ vì nhiều loại rau, củ được gói bằng lá chuối, thay vì đựng trong bịch ni lông như trước đây. Với việc mang đến loại bao bì thân thiện, siêu thị này đã ghi điểm trong mắt khách hàng. Chị Huỳnh Thị Thanh Yên, tổ phó tổ thực phẩm tươi sống chế biến, Co.opmart Lý Thường Kiệt, TP.HCM cho rằng, khi sử dụng lá chuối để gói nông sản tốn khá nhiều thời gian, các nhân viên phải sơ chế và gói rau từ 5h sáng. Trong ngày, siêu thị này phải thường xuyên gói gối đầu để châm hàng lên kệ, thời gian kéo dài đến 15h chiều. Mặc dù sử dụng vật liệu này để bao gói rau củ có tốn kém về thời gian, về chi phí, nhưng lãnh đạo của hệ thống siêu thị này xác định xu hướng mới này sẽ giúp người tiêu dùng yên tâm hơn với sản phẩm, môi trường cũng được cải thiện.

Không chỉ Co.opmart Lý Thường Kiệt, hiện nhiều siêu thị khác như Big C, Lotte Mart, cửa hàng nông sản sạch tại TP.HCM cũng áp dụng hình thức này. Vấn đề là nên vận động các hệ thống siêu thị, chợ truyền thống, cửa hàng nhỏ thay đổi thói quen sử dụng các vật liệu khó tiêu huỷ, bằng những vật liệu thân thiện như lá chuối, các túi đệm (làm từ tre, lục bình, cây cói…)

Bài & ảnh Tuấn Anh
Theo Thế giới hội nhập

The post Bao bì lục bình, lá chuối không chỉ là xu hướng appeared first on 24h Sống xanh.

]]>